登陆

舌尖上的徽州(81)美滋滋的金丝琥珀蜜枣

admin 2019-10-31 211人围观 ,发现0个评论

舌尖上的徽州(81)甜滋滋的金丝琥珀蜜枣

司马狂/文

提笔写金丝琥珀蜜枣的时候,我脑子里的第一反应并不是它有多么的好吃。而是不由自主忆起17岁那年夏天,随父母亲一道,辗转前往河北某县乡下的枣厂做蜜枣的往事。那些年,吾乡青壮劳力,总是会在暑期,大批量前往河北山东一带,做技术输出。鲁冀二地,言及歙县做蜜枣的师傅,那真的是纷纷竖起大拇指。更早的时候,乡人们,还曾前往苏州一带,做加工蜜枣的大师傅。发展到后来,年轻的夫妇会一同前往,女子通常是给丈夫打下手的。于是,没有了大人的束缚,顽童们的暑假格外放纵。我读学前班那年,父母就是一道去了山东做枣。寄养在大姨家的我,是嫂子带着去报的名,出生日期都报错。待到父母归来,学校也只能将错就错……

外公跟父亲说,只要你会煮饭,就会煮枣。后来,父亲带着我去河北的时候,亦将此言,赠之于我。初时,我不信,后来真的跟随父亲做了几天,倒真学得有模有样!只是舌尖上的徽州(81)美滋滋的金丝琥珀蜜枣,青葱的脸庞显露出少不更事的模样,河北老板(我到现在都记得他姓任)极不放心。于是,我便在父亲的指导上,主要负责烘房的工作。酷暑之下,进烘房,个中滋味,不足道也。后来,我远离故乡,出外讨生活.整个歙南的乡人,不知道究竟是哪年开始,都不再远赴北方做蜜枣。当年,成群结队的同乡人,相携着离家做枣的画面,再也不曾出现过。

金丝琥珀蜜枣的金丝,其实是摘舌尖上的徽州(81)美滋滋的金丝琥珀蜜枣来的枣子,用一把小刀,以极快的速度,划上一条条的细丝,这是极其考验手上分寸和耐力的工作。那一刀下去,深不得,浅不得,需要恰到好处。稍有疏漏,都会严重影响枣子最后的口感。经验老道者,可以一边跟你闲聊,一边双手翻飞,悠忽间,一个枣子便切好,你还未曾反应过来。后来,勤劳的徽州人,发明出一种机器,整个枣子塞进去,脚下使劲一踏。机器顶部的铁棍冲下来,借着那股子冲劲,枣子进入圆筒内,两边密布的刀片,便瞬间完成切枣的工作。只是机器虽然省了人力,却总是没有人工切枣来的美观。赶上枣子太大,机器塞不进去,还是得人来切。所以啊,这大的枣子,之所以贵,可不仅仅是因为枣子本身大。

煮枣需要土灶,砌好的灶台,差不多半人高。架上铁锅,灶膛里烧柴。等我去河北做蜜枣的时候,里面已经是烧煤的啦。火旺起来,倒入适量的白糖,熬出糖稀。洗干净的枣子,倒入锅内,搅拌均匀。隔一段时间,就得去搅拌一会,不然容易糊锅。枣子在高温的作用下,尽情在白糖的裹挟里,舒舒服服的泡着澡。咕嘟咕嘟的声音响起来,枣子也随着滚日本午夜起来的糖浆,上下腾挪。如此反复,直到肉眼能瞧见枣子喝饱了糖水,开始变了模样。便要在高温下,直接把铁锅连锅带枣一齐拎起来,倒入事先准备好的竹舌尖上的徽州(81)美滋滋的金丝琥珀蜜枣篓中。竹篓架在木架子上,底下是一口干净的锅。虑出来的糖水,直接滴入铁锅内。记得那年在河北,一字排开有二十余口锅,父亲背负双手,一路走过去,边看边敲锅沿。但凡他敲过锅沿的,那就是枣子已经煮好。我便亦步亦趋的跟上,扎好马步,气沉丹田,双手各抓一个锅圈,直接给它拎下来,倒入竹篓。二十来口锅,一口接一口的端起来,倒下去,丝毫不觉疲惫。再看看如今,日渐隆起的啤酒肚,哪里还做得了这些活计。

煮枣的那个糖,会结晶,形成糖锅巴。大人们,总是会将这些糖锅巴收集起来,带回歙县老家。背着行囊,还未到家,父母便会呼唤着孩子的乳名。孩子们,飞也似的直奔而来,虽说也是好久不见父母,甚为想念。但更为紧要的,大概就是那些个糖锅巴。猴急猴急的从父母的背包里,拆开糖锅巴,一口丢入口中,甜滋滋的,美得很。回头还会在玩伴间炫耀着,那些父母尚未归来的小伙伴,就只能极尽讨好,只为了一同感受这甜蜜的滋味。最后收锅的那锅枣子,通常也都会归了做枣的师傅。这蜜枣,除去送给城里一些不会外出做枣的亲朋故旧以外,基本上要一直留到过年。大年初一一大早,蜜枣、银耳、板栗一同煮的甜品,那是必不可少的。有枣,有栗,寓意着早早得利,甜滋滋的一碗,那是对来年美好生活的无限憧憬。只是,物是人非,这些年,初一的早上,再也吃不到这样一碗甜品啦,那甜蜜的味道,只残存在我的记忆当中。偶尔,从脑海的深处被翻出来,回味过后,又会尘封回去。

糖水虑罢,枣子要置于箪簸里,放入烘房里面,静静等待着。高温将吃饱了糖浆的蜜枣,烘烤得褪去多余的水分,这样才能长久的保存。早年间,人们总喜欢把一年里最好的东西留到春节方才食用,枣子也唯有如此,才能让自己焕发出另外一种生命状态,如此方能留存到春节。只有历经高温烘焙出来的蜜枣,才能叫做琥珀蜜枣。大抵就是这样的形态,同大自然中琥舌尖上的徽州(81)美滋滋的金丝琥珀蜜枣珀形成的状态,有异曲同工之妙吧。也不知道,当年是哪位独具慧眼的高才,取出“金丝琥珀蜜枣”这么文雅,又极其贴切的名字来。多少年来,魂牵梦萦中舌尖上的徽州(81)美滋滋的金丝琥珀蜜枣,总会想起年少那个我,做着蜜枣,看着自己豆大的汗珠,摔进土坑中,溅起一个个泥坑。那辰光,虽然穷,却无比的快乐……

文末重点感谢“徽州往事”,本文所有图片都由他们无偿提供。这是歙南一位年轻的90后汪颖聪,放弃浙江的高薪收入,回到家乡创办的徽州土特产电商销售平台。年轻的他们,满是乡愁,总希望能将更多他们从小就吃惯了的美食,用打动所有人的图片和视频,分享给更多的人。不论你是否是徽州人,我想,你都会被他们的这份情愫所感动。

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By Z-BlogPHP